دسته: آموزش آشپزی و تزیین غذا

• اگر به کالباس های بیرون اطمینان ندارید در این جا به شما آموزش درست کردن کالباس یا ژامبون در خانه را یاد می دهیم که در کمتر از 5ساعت آماده است .

آموزش درست کردن کالباس یا ژامبون در خانه ، مواد اولیه  :

گوشت ۳۷۵گرم (مخلوط گوسفند و گوساله(برای کالباس گوشت) و یا ران مرغ(برای کالباس مرغ))

آب ۶۰میلی لیتر (سرد به همراه یخ پودر شده داخل آن)

تخم مرغ  ۱عدد

نمک ۱۰گرم(۲قاشق چایخوری سرخالی)

شکر نصف قاشق چایخوری

شیر خشک نصف قاشق سوپخوری

نشاسته ۱ونیم قاشق سوپخوری (پودر شده)

فلفل سیاه ۱سوم قاشق چایخوری

پودر سیر ۱قاشق چایخوری

پودر موسیر ۱قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ۱چهارم قاشق چایخوری

پودر تخم رازیانه ۱چهارم قاشق چایخوری

روغن مایع ۲قاشق سوپخوری

پودر تخم شنبلیله ۱چهارم قاشق چایخوری

پسته به میزان لازم (تازه)

فلفل قرمز به میزان لازم

هویج به میزان لازم

قارچ  به میزان لازم

آموزش درست کردن کالباس یا ژامبون در خانه  :

جهت تهیه ژامبون خانگی ابتدا گوشت یا مرغ را شسته و خوب خشک کنید و بعد آن را ۲ بار چرخ کنید و خوب ورز دهید و داخل نایلون ریخته و ۱۱ ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند.

ادویه هایتان اگر درسته است با آسیاب پودر کنید و آماده بگذارید.
اکنون گوشت یا مرغ را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.سپس نمک را اضافه کنید و به خوبی آن را ورز دهید.

سپس ۳۰ میلی از آب و یخ پودر شده را داخل گوشت ریخته و مجددا آنقدر ورز دهیدتا به خورد گوشت برود.
در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید.پس از این مرحله روغن و باقی آب یخ را اضافه کنید و آنقدر ورز دهید تا گوشت خودش را بگیرد.
در مرحله آخر تمام مواد خشک و ادویه ها را بریزید و به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید. تمام مراحل فوق را میتوانید با میکسر یا غذا ساز هم انجام دهید.
اگر از مواد اضافه مانند پسته،قارچ و فلفل یا… استفاده می کنید زمانی درون مایه بریزید که مخلوط کردن شما تمام شده و از داخل غذا ساز به ظرف دیگر منتقل کرده اید.

یا آخر ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنی

مرحله آخر تهیه کالباس خانگی :

نکات:

• دنبال یک غذای فانتزی برای مراسم عصرانه و تولد هستید در این مطلب چیزبرگر درون پنیری همراه دستور پخت را بیان می کنیم.مواد لازم این برای سه نفر و در کمتر از 30 دقیقه اماده است .

چیزبرگر درون پنیری همراه دستور پخت  ، مواد لازم  :
پنیر چدار خرد شده ۱/۴ پیمانه
پنیر پیتزا خرد شده ۱/۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پودر سوخاری ۲-۳ قاشق غذا خوری
سس باربیکیو یا سس استیک ۲ قاشق غذا خوری
پاپریکا ( پودر فلفل دلمه ای قرمز خشک شده ) ۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری

چیزبرگر درون پنیری همراه دستور پخت  :
پنیر چدار و پنیر پیتزا را در یک کاسه کوچک مخلوط میکنیم.
به آرامی گوشت، پاپریکا و فلفل و سس را در یک ظرف بزرگ مخلوط می کنیم ورز می دهیم، پودر سوخاری را به خوبی روی آن پخش می کنیم و دوباره ورز می دهیم، در صورتی احساس کردید هنوز گوشت شما آب دار است مقدار کمی دیگر به آن پودر سوخاری اضافه کنید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید و بعد از آن آنها به شکل ۸ تکه گرد نازک دربیاورید.
دو قاشق برآمده از این مخلوط پنیر را در ۴ تکه بریزید و از لبه ی آن به اندازه ۱ سانتیمتر خالی بگذارید، هر کدام از تکه های باقی مانده را برای روی آن ۴ تکه استفاده کنید و پنیر ها را بپوشانید. لبه های آنها را چین چین کنید و ببندید.
ماهیتابه گریل را از قبل روی دمای متوسط به بالا گرم می کنیم، یا فر را گرم میکنیم.
برای گریل کردن، مقدار کمی روغن را به آرامی روی ظرف چدنی گریل (ماهیتابه گریل) بریزید، تکه گوشت های پرشده را با حرارت متوسط به بالا بپزید، حدود ۵ دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می باشد، (مطمئن شوید که برگرها هنگام پختن فشرده نشوند و ترک آنها باز نشود و پنیر ها خارج شوند) در صورتی که از فر استفاده میکنید فر را از قبل گرم کنید و تابه گریل را کمی روغن چرب نمایید، برای کباب کردن گوشت های تکه شده را در طبقه دوم با سوم فوقانی فر بگذارید، حدود ۴ دقیقه برای هر سمت به طور میانگین خوب می باشد. می توانید بعد از چرخاندن گوشت ها دوباره از سس برای روی گوشت ها استفاده نمایید.

نکته :
برای روغن ریختن رو ماهیتابه گریل: می توانید کاغذ پخت و پز را روغن بزنید، آن را روی ماهیتابه گریل بمالید.

• می خواهیم یک ساندویچ ویژه گیاهخواران را یاد دهیم همراه ما باشید با آموزش درست کردن ساندویچ بادمجان پنیری در ادامه مطلب .

برای تهیه این ساندویچ احتیاجی به مرغ و گوشت ندارید. با یک عدد بادمجان و مقداری پنیر و چند برگ اسفناج می‌شود ساندویچ بادمجان پنیری را درست کرد.

آموزش درست کردن ساندویچ بادمجان پنیری ،مواد لازم  :

۱ عدد بادمجان

۱ عدد تخم‌مرغ

۲  /۱ پیمانه پودر سوخاری

۴  /۱ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده

۵ برگ اسفناج خردشده

۲ /۱ پیمانه پنیر موتزارلای رنده شده

۲ ق س رب گوجه‌فرنگی

۲ حبه سیر رنده شده

۲ ق س روغن‌زیتون

به میزان لازم نمک و فلفل

۲ عدد نان همبرگری

روغن به میزان لازم

آموزش درست کردن ساندویچ بادمجان پنیری :

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک‌کاسه مناسب تخم‌مرغ را با ۲ قاشق آب خوب مخلوط‌ و  مقداری نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

در یک‌کاسه دیگر پودر سوخاری را با ۴/۱ پیمانه پنیر پارمسان و مقداری نمک و فلفل مخلوط‌کنید.

بادمجان را پوست بگیرید، سپس آن را به‌صورت حلقه‌ای خردکنید و در مخلوط تخم‌مرغ خوب بغلتانید، سپس آنها را در مخلوط پنیر و پودر سوخاری قرار داده و بغلتانید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید. حالا دو طرف بادمجان‌ها را داخل تابه سرخ‌کنید، سپس آنها را از تابه خارج کرده و داخل یک ظرف مناسب قرار دهید.

حلقه‌های بادمجان را از وسط نصف کنید. در یک قابلمه کوچک رب گوجه‌فرنگی را با ۴ قاشق آب جوش مخلوط‌ کنید و آن را روی حرارت قرار دهید.

سیر رنده شده، روغن‌زیتون و مقداری نمک و فلفل هم بریزید. خوب هم بزنید تا سس آماده شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

چهار قاشق از سسی را که آماده کرده‌اید روی بادمجان‌ها بریزید و آنها را کاملاً آغشته به سس کنید. نان ساندویچی‌ها را از وسط نصف کنید.

چند عدد بادمجان داخل آن قرار دهید، سپس ۲ برگ اسفناج روی بادمجان‌ها قرار دهید.

حالا روی آنها مقداری پنیر بریزید و دوباره تعدادی بادمجان روی مواد قرار دهید و روی بادمجان‌ها مقدار دیگری پنیر بریزید و قسمت دیگر نان را روی مواد قرار دهید.

ساندویچ دیگر را هم به همین روش آماده کنید. ساندویچ‌ها را به مدت ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا پنیر داخل آن‌ها آب شود، سپس آنها را سرو کنید.

نکته : 

در صورت تمایل می توانید بادمجان ها را با پوست خرد و سرخ کنید.