دسته: مواد غذایی و تغذیه

•  اگر طرفدار نوشيدني‌هاي فانتزي هستيد بايد به اين نكته دقت كنيد كه در ميان همه نوشابه‌هاي كولادار، ماء‌الشعير بهترين انتخاب است. منظور از نوشيدني‌هاي کولادار ،نوشیدنی‌های گازداری است که قند فراوان و رنگ های متنوعی دارند.

فصل تابستان، آغاز دوره‌اي است كه براي همه افراد با نوشيدن انواع شربت‌هاي خنك، نوشابه‌هاي گازدار و البته آب تگري همراه است. آنچه در اين ميان ذهن همه را به خود مشغول كرده، اين است كه آيا براي مصون ماندن از عوارض نوشابه‌هاي گازدار، مي‌توان به ماء‌الشعير پناه برد؟ آيا اين نوشيدني انرژي و قند كمتري نسبت به نوشابه‌هاي گازدار دارد؟  براي رسيدن به پاسخ تمام اين سوالات با دكتر وفا متخصص تغذيه و رژيم درماني گفت‌و‌گويي داشتيم با موضوع «نوشيدني ماء‌الشعير» كه توصيه مي‌كنيم براي رسيدن به پاسخ‌ها، تا انتهاي مطلب را بخوانيد.

اگر طرفدار نوشيدني‌هاي فانتزي هستيد بايد به اين نكته دقت كنيد كه در ميان همه نوشابه‌هاي كولادار، ماء‌الشعير بهترين انتخاب است. منظور از نوشيدني‌هاي کولادار ،نوشیدنی‌های گازداری است که قند فراوان و رنگ های متنوعی دارند. توجه داشته باشید که انواع نوشابه های رژیمی از قبیل «زیرو» و «لایت»هم در این دسته قرار می گیرند. با اين همه لازم است يادآوري كنيم زماني مي‌توانيم به ماء‌الشعير و نوشيدني‌هايي از اين دست مقام اول را بدهيم  كه فرآيند تخمير  به صورت كامل در روند تولیدآن‌ها انجام شده باشد و طي فرآيند توليد، از مخمر در آن استفاده شده باشدكه البته اغلب كارخانه‌هاي سازنده این نوشیدنی به وجود آن در فرآيند توليدشان تاكيد مي‌كنند.

نکته : نوشیدن 8 لیوان آب در طول روز را فراموش نکنید و بعد از تکمیل این میزان آب روزانه حس تشنگی را با دیگر نوشیدني‌های جایگزین، برطرف کنید.

اگر شما هم طرفدار ماء‌الشعير  باشيد حتما اين‌كه خاصيت غذايي اين نوشيدني چقدر است و آيا مي‌توان آن را جايگزين آب كرد،يكي از پرسش‌هايي است كه هميشه ذهن‌تان را به خودش مشغول كرده است.اگر قرار باشد  راجع به اين نوشيدني صحبت كنم، همان جمله هميشگي‌ام را تكرار مي‌كنم كه بهترين نوشيدني آب است. به خصوص در فصل گرما و براي كساني كه حس تشنگي‌شان را خيلي زود جواب مي‌دهند يعني در كوتاه‌ترين زمان خشكي دهان‌شان را برطرف مي‌كنند و‌ به طور كلي افرادی که آن‌قدر تشنه نمي‌شوند كه بخواهند چند ليوان آب را با هم بنوشند. این افراد با اولین علائم تشنگی که با خشکی دهان و نیاز به نوشیدن آب خود را نشان می دهد،بلافاصله سراغ آب می روند و این نیازشان را بر طرف می‌کنند.

ویژگی مهمی که آب را از دیگر نوشیدنی ها متمایز می‌کند این است که بدون هر نوع عارضه جانبی و کالری اضافی می تواند نیاز بدن را بر طرف کند. آب به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده حجم زیادی از بدن ،نقش مهمی در تنظیم املاح بدن دارد.در فصل تابستان که میزان تعریق بیشتر است و گرمای هوا ،نیاز به نوشیدن مایعات خنک را بیشتر می کند، در دسترس‌ترین و باب میل ترین نوشیدنی آب است.نباید فراموش کرد کالری صفر این نوشیدنی آن را برای همه دلچسب تر می‌کند.امابعد از آب، شايد بتوان گفت، ماء‌الشعير نسبت به ديگر نوشابه‌هاي «كولادار» نوشيدني بهتري باشد. به دليل آن‌كه قند ساده‌اش به هيچ عنوان به اندازه نوشابه‌هاي كولادار نيست.

معمولا ماءالشعير را به عنوان يك نوشيدني سرشار از ويتامين B مي‌َشناسيم اما سوال اينجاست كه مقدار اين ويتامين در اين نوشيدني چقدر است. در حقيقت ماءالشعیر ،نوشیدنی است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن دانه «جو» است که طی فرآیند تولید کارخانه ای با قند طبیعی ناشی از تخمیر صحیح به بازار عرضه می شود.

اين نوشيدني تقريبا سرشار از ويتامين‌هاي گروه B است كه روزانه به آن نياز داريم و از اين نظر، مي‌تواند پاسخگوي بخشي از نياز بدن به اين مواد مغذي باشد. تاكيد مي‌كنم كه تنها بخشي از نياز بدن نه تمام آن؛ به دلیل آن که ما از میزان استفاده مواد مرغوب ،به اندازه و سالم در دوره تولید این نوشیدنی آگاهی کافی نداریم.در ضمن استفاده از این محصول به عنوان تنها تامین کننده ویتامین گروه B شیوه توصیه شده‌اي نیست.

شايد فكر كنيدوقتي ماء‌الشعير منبع غني از ويتامين هاي گروه B است مي‌توانيم همه نيازهاي بدن‌مان را به اين گروه از ويتامين‌ها با اين نوشيدني تامين كنيم.به عبارت ديگر تنها با نوشيدن ماءالشعیرتمام ويتامين‌های گروه B به بدن مي‌رسند و نيازي به منابع ديگر نیست؟ پاسخ منفي است. نمي‌توان گفت مصرف يك ليوان ماء‌الشعير، نياز بدن به ويتامين های گروه B را تامين مي‌كند چون ويتامين‌هاي گروه B، يكي نيست و حداقل 8 نوع ويتامين است كه بدن به آن‌ها نياز دارد .مثلا ويتامين B12 ويتاميني است كه به هيچ عنوان از منابع گياهي يا مخمرها قابل دريافت نيست. فوليك اسيد و بيوتين هم 2 ویتامین دیگر از گروه ویتامین های Bهستندکه در اين نوشيدني وجود ندارند. ولي گروه ويتامين B1 و B6 درحد قابل توجهي در اين نوشيدني‌ وجود دارد و مصرف متعادل روزانه‌اش، مي‌تواند بخشي از نياز روزانه را تامين كند نه همه آن را.

هر ليوان نوشيدني ماء‌الشعير يعني 240 ميلي‌ليتر از آن، حدود 100 كيلو كالري انرژی دارد. اين ميزان كالري قابل توجه است . تصور كنيد فردي كه روزانه به جاي هر نوع نوشيدني ديگر، آب مصرف مي‌كند، يعني كالري به بدن نمي‌رساند و حالا اگر همان تعداد ليوان آب با كالري صفر را با نوشيدني ماء‌الشعير با 100كيلوكالري جايگزين ‌كند درواقع راه ورود كالري اضافي به بدنش را فراهم مي‌كند. به همين دليل به افرادي كه دچار اضافه وزن هستند يا در رژيم غذايي خاصي قرار دارند اكيدا توصيه مي‌كنم، آب را جايگزين اين نوشيدني پركالري كنند تا از عوارض ورود كالري اضافه به بدن دور بمانند. این توصیه در مورد کودکان در سن رشد بیشتر از همه باید مورد توجه قرار بگیرد هم به دلیل وجود قند مصنوعی احتمالی این نوشیدنی و هم گاز آن که می تواند باعث تحلیل استخوان ها و دندان های آن ها شود.

وجود طعم‌هاي مختلف در اين نوشيدني انتخاب را سخت مي‌كند به خصوص اگر دنبال جذب ويتامين و مواد معدني بيشتر هم باشيد. اما موضوع اينجاست كه اساسا در صنايع غذايي از طعم دهنده ها، خيلي زياد استفاده مي‌شود ولي الزاما اين طعم‌دهندها، كالري اضافه‌اي به محصول منتقل نمي‌كنند. ولی به طور كلي، طعم يكي از شيوه‌هاي جذب ذائقه‌هاي مختلف است ولي اين‌كه با افزودن اين اسانس يا طعم مي‌توان ميزان دريافت كالري را كم كرد يا ويتامين بيشتري به بدن رساند، صحيح نيست.حتی ممكن است بعضي از اين اسانس‌ها،‌ استاندارد خوبي نداشته باشد و سلامت محصول را دستخوش تغييراتي كند كه افزودن آن‌ها به محصول، بايد تحت‌نظر متخصصان صنايع غذايي و با استانداردهاي تعريف شده‌اي انجام شود.

از نظر دانش تغذيه، هيچ‌كدام از تصورات عمومي مبني بر اين‌كه مصرف ناشتا و صبحگاهي باعث زيبايي پوست مي‌شود يا در رفع سنگ‌هاي كليه اثر دارد، پذيرفته نيست.  يعني پژوهش يا دانش مشخص تغذيه‌اي صورت نگرفته كه اثبات كند اين تصورات صحيح است. البته در علم پايه‌اي تغذيه، اين دانش وجود دارد كه مثلا در افرادي كه دچار كمبود ويتامين B6 هستند، احتمال بروز برخي از انواع سنگ‌هاي كليوي بيشتر است و آن هم به دليل آن‌است كه ويتامين B6در متابوليسم پروتئين‌ها نقش دارد در نتيجه اگر كمبود اين ويتامين وجود داشته باشد، ممكن است اختلالي در متابوليسم پروتئين‌ها ايجاد شود که PH خون، اسيدي و ‌ زمينه‌ساز بروز نوع خاصي از سنگ‌هاي كليوي شود.  اين‌طور جامع صحبت كردن راجع به تاثير مصرف ماء‌الشعير بر ممانعت از توليد سنگ كليه جز تبليغ چيز ديگري نيست و به هيچ عنوان ريشه و مبناي علمي ندارد.

ماء‌الشعير ها معمولا گازدار هستند و سوال اينجاست كه آيا گاز موجود در  اين نوشيدني تاثيري بر ميزان جذب ويتامين‌هاي آن هم دارد؟ در پاسخ به اين سوال بايد گفت یکی دیگر از افزودنی هایی که به منظور جلب مشتری به این نوشیدنی اضافه می شود،«بیکربنات سدیم»است که تحت عنوان «گاز»شناخته می شود.

مشكلي كه ممكن است با نوشیدن بیش از اندازه ماءالشعیر پيش بيايد به دليل وجود گازي است كه به آن اضافه مي‌شود. گاز نوشيدني‌هاي گازدار مي‌تواند براي بدن مضر باشد. به اين ترتيب كه اين افزودني به نوشيدني‌ها،‌ فرآيند جدا شدن املاح از استخوان‌ها را تسريع مي‌كند و مصرف مكررش براي مصرف‌كنندگان به خصوص بچه‌ها،‌ زنان در سن يائسگي،  جوانان كه نياز دارند تا 25 تا 30‌سالگي به حداكثر ميزان تراكم استخواني برسند، سالمندان و ميانسالان مضر است واگر مصرف اين نوشيدني به صورت عادت دربيايد ممكن است عوارض اين چنيني را به همراه داشته باشد.

فرآیند تحلیل استخوانی به این ترتیب است که بیکربنات سدیم روی بافت استخوانی می نشیند و با مواد و املاح تشکیل دهنده آن ترکیب شده و جدا می شود.این فرآیند با هربار استفاده از این محصول تکرار می شود پس اگر تداوم داشته باشد، در طولانی مدت عوارض جبران ناپذیری بر استخوان ها و دندان ها می‌گذارد. اما اگر از این نوشيدني هر ازگاهي و در وعده‌ها و ميان‌وعده‌هاي غذايي استفاده شود، مشكلي ايجاد نمي‌كند ولي اگر فرد عادت كند در هر وعده غذايي يا هر زمان كه احساس تشنگي كرد از اين نوشيدني استفاده كند حتما با مشكل مواجه خواهد شد.

• علت خوشمزگي بال مرغ، چربي زيادي است كه در آن‌ قسمت‌ها انباشته شده و هرچيزي كه خوشمزه باشد يك لذت آني و يك حسرت دائمي ايجاد مي‌كند. در رابطه با گردن مرغ هم گفته مي‌شود كه گردن محل عبور خيلي از بافت‌هاي اعصاب است

حتما شما هم راجع به مضرات بال كبابي، خوراكي محبوب اين روزها به خصوص براي خانم‌ها شنيده‌ايد. راجع به اينكه خوردن اين  مرغ‌هاي كبابي خوشمزه گاهي به دردسرش نمي‌ارزد يا اينكه اصلا كباب كردن مرغ و جوجه با وجود طعم لذت بخشي كه به اين خواركي‌ها مي‌دهند شيوه پخت مناسبي نيستند. دكتر سيد ضياءالدين مظهري، متخصص تغذيه و رژيم درماني و دكتر مسعود دوغايي مقدم،  فوق تخصص گوارش، كبد و آندوسكوپي  در اين مطلب  به تمام پرسش‌هاي شما پاسخ مي‌دهد.

پوست مــــــرغ آلودگي‌هاي محيطي خيلي زيادي را مي‌تواند منتقل كند. چربي‌هاي اشباع شده‌اي كه دارد، مي‌تواند ميزان كلسترول را بالا ببرد و به كبد آسيب برساند، اگر زندگي سالم مي‌خواهيد يا مي‌خواهيد خود را در برابر بسياري از بيمار‌ي‌ها بيمه كنيد بهتر است از خوردن چربي‌ حيواني در حد امكان پرهيز كنيد، حتي پوست ماهي هم مي‌تواند بسياري از آلودگي‌ها و بيماري‌ها را به مصرف‌كننده‌ منتقل كند.

چاقي يك بيماري محسوب مي‌شود و مي‌تواند صدها بيماري را زمينه‌سازي كند يا بيماري‌هاي موجود در بدن را تثبيت ‌كند امروزه مشخص شده برخلاف تصور گذشته بافت چربي در بدن، يك بافت مرده نيست و بسيار فعال است و در رديف غدد درون‌ريز شمرده مي‌شود و مي‌گويند انواع آنزيم‌ها از اين بافت‌هاي چربي ترشح مي‌شود طوري‌كه تمام سيستم كنترل‌ گرسنگي و اشتها را تحت‌تاثير خود قرار مي‌دهد. به‌خصوص اگر اين چربي‌ها در ناحيه شكم انباشته شده باشند و هرچه قطر و طول شكم بيشتر باشد عمر فرد كوتاه‌تر مي‌شود و اغلب انواع اسيدها از بافت چربي شكمي وارد جريان خون مي‌شوند و تمام رگ‌ها را طوري تحت تاثير قرار مي‌دهند كه حالت كشساني آن‌ها از بين مي‌رود.

كبد چرب مي‌تواند به سمت بيماري اي به نام استارتو هپاتايتيسم برود كه در 20درصد افرادي كه به اين بيماري مبتلا مي‌شوند موجب نارسايي كبدي شود كه اين بيماري بسيار خطرناك است و در نوع خودش مي‌تواند باعث مرگ‌ومير شود

اگر در مقابل تزريق آنتي‌بيوتيك‌ها بدن‌تان مقاومت نشان مي‌دهد شايد علتش تغذيه‌تان باشد

در خوردن بال و گردن مرغ احتياط كنيد، بسياري از مواد شيميايي و مواد سمي كه در دنياي خارج از بدن شما وجود دارد در بال مرغ انباشته مي‌شوند و شما با خوردن اين قسمت لذيذ مرغ، خود را دچار بسياري از بيماري‌ها مي‌كنيد. اين‌كه مي‌گويند به بعضي از طيور مثل مرغ هورمون‌هاي استروئيدي تزريق مي‌شوند به نظر من درست نيست زيرا اين هورمون‌ها بسيار گران هستند و از نظر اقتصادي استفاده از آن‌ها براي دامداران  به صرفه نيست.

به طيور معمولا آنتي‌بيوتيك مي‌دهند، آنتي‌بيوتيك‌ها آن‌ها را در مقابل بيماري‌ها محافظت مي‌كند و هم باعث مي‌شود به اصطلاح  زودتر وزن بگيرند و رشد كنند به همين دليل توصيه مي‌شود، زماني دام و طيوري كه از آنتي‌بيوتيك‌ها استفاده كرده‌اند ذبح شوند كه نيمه عمر دارو سپري شده باشد تا وقتي‌كه اين گوشت‌ها به بازار مصرف ارائه مي‌شوند، اين آنتي‌بيوتيك‌ها به انسان‌ها منتقل نشوند، ولي متاسفانه در بسياري از موارد اين نكته رعايت نمي‌شود به همين علت بسياري از افراد در مقابل انواع آنتي‌بيوتيك‌ها از خودشان مقاومت نشان مي‌دهند بدون اين‌كه خودشان علت آن را بدانند، دريافت اين آنتي‌بيوتيك‌ها مي‌تواند از طريق شير، گوشت و انواع منابع حيواني باشد.

و اما فلسفه اين‌كه مي‌گويند در خوردن بال و گردن مرغ احتياط كنيد اين است كه معمولا مواد شيميايي و مواد سمي در چربي حل مي‌شوند و اصولا بيماري‌هايي كه در حال حاضر در كشور ما خيلي گسترده هستند بيماري‌هاي قلبي و عروقي ناشي از افزايش چربي خون يا افزايش چربي LDLنانجيب است كه از طريق چربي‌هاي حيواني منتقل مي‌شوند. در مورد مرغ توصيه مي‌شود، پوست مرغ را نخورند براي اين‌كه بيشتر اسيدهاي چرب اشباع شده يا چربي‌هايي كه مي‌تواند باعث افزايش وزن و افزايش كلسترول شود در اين پوست وجود دارد. اين چربي‌ها گاهي در داخل شكم و كناره‌هاي ران مرغ هم ديده مي‌شوند كه بايد حتما جدا شوند.

پوست مرغ آلودگي‌هاي محيطي خيلي زيادي را مي‌تواند منتقل كند، چربي‌هاي اشباع شده‌اي كه دارد، مي‌تواند ميزان كلسترول خون شما را بالا ببرد و به كبد آسيب برساند

علت خوشمزگي بال مرغ، چربي زيادي است كه در آن‌ قسمت‌ها انباشته شده و هرچيزي كه خوشمزه باشد يك لذت آني و يك حسرت دائمي ايجاد مي‌كند. در رابطه با گردن مرغ هم گفته مي‌شود كه گردن محل عبور خيلي از بافت‌هاي اعصاب است و بسياري از غدد لنفاوي در گردن قرار دارد كه احتمالا اين‌ها مي‌تواند موجبات انتقال بعضي از تركيب‌ها را فراهم كند كه براي انسان مضر است و توصيه مي‌شود كه خانم‌ها و دخترخانم‌ها ميل نكنند.

خانم‌ها وقتي كه به مرحله بلوغ مي‌رسند يك جهش پيدا مي‌كنند و يكي از تغييراتي كه در آن‌ها علاوه بر افزايش طول قدشان ديده مي‌شود، تغييرات تركيبي بدن‌شان است، دخترخانم‌ها قبل از بلوغ از نظر ذخاير چربي بدن‌شان با پسرها يكسان هستند ولي به محض اين‌كه به مرحله بلوغ مي‌رسند و اولين دوره قاعدگي را تجربه مي‌كنند مقدار چربي انباشته شده بدن‌ آن‌ها تا 30درصد افزايش پيدا مي‌كند و به اين دليل خانم‌ها نسبت به آقايان در معرض خطر شديدتري براي افزايش وزن و انباشتگي چربي قرار دارند و وقتي‌ در بدن مقدار چربي بالا باشد سوخت‌و‌ساز آن بدن پايين مي‌‌آيد، درنتيجه به حجم عضلاني بدن پسران اضافه مي‌شود و در دختران چربي‌ به بدن‌شان اضافه مي‌شود.

بعد از بلوغ نياز پسران به انرژي و پروتئين خيلي بيشتر از خانم‌هاست زيرا محل سوخت تركيب‌هاي درشت مغذي‌هايي كه توليد انرژي مي‌كند مثل قندها و چربي‌ها در عضلات، صورت مي‌گيرد. خانم‌ها عضلات ظريف‌تر و بافت چربي بيشتر و درنتيجه مقاومت بيشتري دارند و آقايان عضلات بزرگ‌تر و بافت چربي كمتر و درنتيجه مقاومت كمتري دارند. ذخيره انرژي خانم‌ها باعث مي‌شود در مقابل درد، گرسنگي و تشنگي و استرس‌ها مقاوم‌تر باشند گرچه اندام ظريف‌تري دارند.

مسئله چاقي به جز چند مورد كه جزو بيماري‌هاست برمي‌گردد به دريافت انرژي و مصرف انرژي؛ درست مثل درآمد مي‌ماند هرچه درآمد ما بيشتر از مخارج‌مان باشد به صورت پس‌انداز ذخيره مي‌شود و تبديل به يك سرمايه مي‌شود. در بدن هم هرچه‌قدر انرژي دريافتي‌مان بيشتر از انرژي مصرفي‌مان باشد مازاد آن تبديل به بافت چربي مي‌شود كه در خانم‌ها اين انباشتگي چربي خيلي راحت‌تر رخ مي‌دهد و اگر از قسمت‌هاي چرب دام‌ها و طيور استفاده شود اين دريافت انرژي افزايش پيدا مي‌كند و درنتيجه آن چاقي سريع‌تر تجلي پيدا مي‌كند.

وقتي آقايان چاق مي‌شوند استروژن بدن‌شان افزايش پيدا مي‌كند و فرم بدن‌شان به سمت فرم بدن خانم‌ها مي‌‌رود و خانم‌هايي هم كه از اين طريق چاق مي‌شوند هورمون‌هاي‌شان دچار اختلال مي‌شوند و نسبت هورمون تستسترون آن در خون‌شان افزايش پيدا مي‌كند و دچار مشكلاتي مثل رويش موهاي زائد مي‌شوند.

•  آب پرتقال پر از ويتامين C است و خوردن آن سيستم ايمني بدن را تقويت مي‌كند. درضمن، خيلي از آب پرتقال‌هاي موجود در بازار كلسيم اضافه شده و ويتامين D هم دارند و متخصصان تغذيه خوردن آن‌ها را براي سلامت استخوان‌ها توصيه مي‌كنند

هوا بس ناجوانمردانه گرم است، چه چيزي خيلي مي‌چسبد؟ با يك ليوان آبميوه خنك خوشمزه چطوريد؟ در ويترين مغازه‌هاي آبميوه‌فروشي و دريخچال سوپرماركت‌ها انواع و اقسام آبميوه‌هاي تگري در انتظار شما هستند اما چه آبميوه‌اي بهتر است؟ بعضي آبميوه‌ها اگر درست تهيه شوند سرشار از ويتامين هستند اما بعضي از آبميوه‌ها نيز هيچ فايده‌اي ندارند و حتي مي‌توانند مضر هم باشند. اين راهنمايي است براي شما كه آبميوه‌هاي مناسب مصرف كنيد.

بارها و بارها شنيده‌ايد بايد سبزي‌ها را در رژيم غذايي خود جاي دهيد، اما احتمالا براي درنظر گرفتن جاي ثابت در بشقاب‌تان براي سبزي‌ها، مشكل داريد. خب، بهترين كار اين است كه آب سبزي‌ها را به رژيم غذايي خود اضافه كنيد. ليكوين موجود در آب گوجه‌فرنگي مي‌تواند احتمال ابتلاي شما به سرطان پروستات را كم كند. آب چغندر هم احتمالا مي‌تواند فشارخون بالا را كاهش دهد. آب سبزي‌هاي تازه سبزرنگ هم غني از فيبر هستند و مي‌توانند گزينه بسيارخوبي براي رژيم غذايي شما باشند كه احساس گرسنگي شما را كاهش دهند و به كم كردن وزن شما كمك كنند. تازه همه اين فوايد همراه اين است كه ضرري هم متوجه شما نخواهد شد زيرا آب سبزي‌ها عاري از قند است و كالري كمي هم دارد و براي همين مي‌توان آن را بهترين گزينه‌ها ميان آبميوه‌ها دانست.

با شنيدن اسم «معجون» گوش به زنگ باشيد. واقعيت اين است كه خيلي از اين معجون‌ها، مقدار كمي آبميوه واقعي در خود دارند و بيشترين تركيبات داخل آن‌ها آب و شكر است، به‌خصوص محلول‌هاي قندي (قند فروكتوزي) . اين نوشيدني‌ها درواقع هيچ خاصيتي ندارند و از آن‌جايي كه پركالري و بسيار هم شيرين هستند براي بدن مضرند و مواد مفيد هم در آن‌ها بسيار كم است. تحقيقات نشان داده مصرف اين نوشيدني‌ها در كودكان خطر چاقي و مشكلات مرتبط با آن را در كودكان بالا مي‌برد.

از قديم گفته شده كه آب انگور و سركه انگور براي قلب مفيد هستند. آب انگور قرمز پر از آنتي‌اكسيدان‌هاي قوي است (به‌خصوص فلانوئيدها و رزوانرول)، خوبي آب انگور اين است كه در طريقه صحيح درست كردن آن از همه چيز انگور يعني پوسته و دانه استفاده شود.

اين روزها تبليغات زيادي روي آبميوه‌هاي خالص بدون افزودني و بدون شيرين‌كننده‌ها وجود دارد. خب همه مي‌دانند كه اين آبميوه‌ها غني از ويتامين‌ها و آنتي‌اكسيدا‌ن‌هايي هستند كه بدن را از بسياري از بيماري‌ها مصون نگه مي‌دارند. اما مي‌دانيد مشكل چيست؟ خود اين آبميوه‌ها هم حتي بدون اضافه كردن شكر، مي‌توانند بسيار شيرين باشند و حتي پركالري، يك ليوان آب سيب خالص به اندازه يك تخته شكلات قند دارد. براي همين است كه برخي متخصصان مي‌گويند مصرف آب‌ميوه خالص را به يك بار در روز محدود كنيد.

اگر مي‌خواهيد روزي فقط يك ليوان آبميوه بخوريد، بهتر است، از بهترين گزينه‌ها شروع كنيد. پس بدانيد، هر جرعه از هر آبميوه چه  مواد غذايي را در خود دارد. به نظر مي‌رسد، آب انار در صدر اين فهرست قرار مي‌گيرد. درست است، آب انار طبيعي هم كالري و هم قند بالايي دارد اما غني از آنتي‌اكسيدان است. ثابت شده است، آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در انار باعث حفظ عملكرد مناسب سلول‌هاي مغز مي‌شوند و با سرطان مي‌جنگند. برخي مطالعات نشان داده، 100 سي‌سي از آب انار روزانه مي‌تواند بدن را در مقابل سرطان پروستات محافظت كند.

بلوبري از ميوه‌هايي است كه به تازگي محبوب شده است. تحقيقات هم نشان داده، مواد موجود در بلوبري مي‌توانند سلامت مغز را حفظ كنند. درمطالعه‌اي در اسكاتلند محققان تاثير آب بلوبري روي حافظه را در افراد مسن بالاي 70 سال كه حافظه‌شان به دليل روند پيرشدن دچار مشكل شده بودند مورد بررسي قرار دادند. در اين مطالعه مشخص شد، افرادي كه هر روز براي 12 هفته 2و نيم ليوان آب بلوبري خورده بودند در مباحث يادگيري، به خاطر سپردن و تست‌هاي عملكرد ذهني بسيار بهتر از گروه ديگر بودند. پس اگر مغزتان را دوست داريد آب بلوبري بنوشيد.

گيلاس ميوه خوشمزه‌اي است ولي خوردن آب گيلاس خيلي معمول نيست، اما يادتان باشد، خوردن يك ليوان آب گيلاس كلي آنتي‌اكسيدان به بدن شما خواهد رساند، درضمن آب گيلاس غني از مواد ضدالتهابي است. در يك مطالعه در نروژ هم نشان داده شده كه خوردن يك ليوان آب گيلاس قبل و بعد از ورزش كردن مي‌تواند دردهاي عضلاني شما پس از انجام تمرينات سنگين ورزشي را كاهش دهد.

 آب پرتقال پر از ويتامين C است و خوردن آن سيستم ايمني بدن را تقويت مي‌كند. درضمن، خيلي از آب پرتقال‌هاي موجود در بازار كلسيم اضافه شده و ويتامين D هم دارند و متخصصان تغذيه خوردن آن‌ها را براي سلامت استخوان‌ها توصيه مي‌كنند

آب آلوي سياه هم از آن آبميوه‌هاي عالي است كه نبايد آن را از دست بدهيد. از قديم مردم باتجربه به اين نكته رسيده بودند كه مصرف آلو مي‌تواند يبوست را برطرف كند. كاركرد اين ميوه هم به دليل اين است كه غني از فيبر و در عين حال غني از ماده سوربيتول است كه يك مسهل طبيعي است. اما اين را هم بدانيد كه آب آلو غني از آنتي‌اكسيدان، آهن و پتاسيم نيز هست.

خيلي‌ها با شنيدن اسم «‌آبميوه» به ياد «آب پرتقال» مي‌افتند. خب، آيا آب پرتقال ارزش اين همه محبوبيت را دارد؟ خبر خوب اين است كه آب پرتقال پر از ويتامين C است و خوردن آن سيستم ايمني بدن را تقويت مي‌كند. درضمن، خيلي از آب پرتقال‌هاي موجود در بازار كلسيم اضافه شده و ويتامين D هم دارند و متخصصان تغذيه خوردن آن‌ها را براي سلامت استخوان‌ها توصيه مي‌كنند. آب پرتقال طبيعي از آب پرتقال‌ مصنوعي قند و كالري كمتري هم دارد.

خيلي از بچه‌ها آبميوه دوست دارند و اين بعضي از والدين را نگران مي‌كند كه آيا ممكن است بچه‌هاي‌شان بيش از حد آبميوه بخورند يا نه. به‌تازگي انجمن متخصصان اطفال آمريكا در اين زمينه توصيه كرده است كه كودكان زير 6 سال بيشتر از 100 تا 200 سي‌سي در روز آبميوه مصرف نكنند. اين ميزان براي كودكان و نوجوانان بين 7 تا 18 سال بين 250 تا 350 سي‌سي است. اگر كودك شما اصرار مي‌كند كه آبميوه بخورد آبميوه او را با آب مخلوط كنيد و در اين صورت مي‌توانيد روزي 2 يا 3 ليوان آبميوه همراه با آب به كودك‌تان بدهيد.

متخصصان تغذيه مي‌گويند؛ خوردن آبميوه راهكار مناسبي براي رساندن مواد غذايي به بدن شماست اما يادتان باشد در موارد بسياري خوردن خود ميوه‌ها از آب آن‌ها بهتر است. گوشت و پالپ ميوه‌ها خاصيت‌هاي زيادي دارند كه نبايد آن‌ها را دست‌كم گرفت.

• این گیاه مقوی و اشتهاآور نه تنها در تسکین سرفه و کاهش التهاب مجاری تنفسی مؤثر است بلکه در درمان یبوست، کاهش قند خون و تقویت کبد نیز نقش دارد.

شلغم از جمله میوه هایی است که در فصول سرد سال و یا در هنگام ابتلا به سرما خوردگی ها آنرا روی اجاق هر خانه ای مشاهده خواهید کرد. شلغم را می توان متخصص سرما خوردگی نامید! این میوه سرشار از ویتامین های مفید و طبیعی برای بهبود بیماری های باکتریایی است.

• در این تحقیق اذعان می شود رابطه بین تغذیه سالم و کاهش ریسک آسم به خوبی مشخص نیست اما شواهد نشان می دهد افرادی که از رژیم های غذایی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی پیروی می کنند کمتر در معرض ابتلا به آسم قرار دارند.

در این تحقیق اذعان می شود رابطه بین تغذیه سالم و کاهش ریسک آسم به خوبی مشخص نیست اما شواهد نشان می دهد افرادی که از رژیم های غذایی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی پیروی می کنند کمتر در معرض ابتلا به آسم قرار دارند.

• گندم بیش از همه غذاهاى نباتى فسفر دارد و هم‏چنین از حیث منیزیم غنى‏تر از سایر مواد غذایى است. این دو عنصر که وجود آن‏ها اهمیت حیاتى براى بدن انسان دارد فقط در سبوس گندم موجود است نه در آرد سفید.

دکتر کارل براى اطلاع بیش‏تر از ضررهاى نان سفید توضیح مى‏ دهد: «نان سفید (نانى که سبوس گندم آن کاملا گرفته شده باشد) بزرگ‏ترین لطمه را به سلامتى مردم مى ‏زند. پوست گندم که به صورت سبوس درمى‏ آید و به وسیله الک کردن از آرد جدا مى ‏شود،
سبوس گندم آن‏قدر مواد لازم و مفیدى براى بدن دارد که آن را به نام پوسته عجیب و اسرارآمیز نامیده ‏اند زیرا یکى از مهم‏ترین اعمال حیاتى موجودات زنده اکسیداسیون گوگرد آلى است و در بدن انسان ماده ‏اى به نام گلوتاتیون وجود دارد که این اکسیداسیون را انجام مى‏ دهد و گلوتاتیون از اسید گلوتامیک ساخته شده و این اسید گلوتامیک باید به وسیله غذاها هر روز وارد بدن گردد و این ماده در هیچ‏یک از غذاها به اندازه‏اى که در گندم هست وجود ندارد. عجیب اینجا است که تمام اسید گلوتامیک موجود در گندم، در پوسته، یعنى سبوس آن جمع شده و در آرد سفید مطلقا وجود ندارد و آرد سفید تقریبا از نشاسته خالص ساخته شده است. بنابراین، نانى که از آرد سفید تهیه شده باشد یکى از مهم‏ترین اعمال حیاتى بدن را دچار وقفه مى‏ کند و عوارضى از آن ایجاد مى‏ شود».

۱٫ در نان سفید، فسفر و منیزیم که از عناصر حیاتى لازم براى بدن هستند وجود ندارد.
گندم بیش از همه غذاهاى نباتى فسفر دارد و هم‏چنین از حیث منیزیم غنى‏تر از سایر مواد غذایى است. این دو عنصر که وجود آن‏ها اهمیت حیاتى براى بدن انسان دارد فقط در سبوس گندم موجود است نه در آرد سفید. مولر در سال ۱۹۳۵ کتابى نوشته است با عنوان «نان و کمبود مواد غذایى» و در آن تصریح کرده است که کمبود اسید فسفریک و ویتامین ب در نان، علت اصلى کرم‏ خوردگى دندان است و مى‏ نویسد: «در سوئیس اطفالى که نان سفید مصرف مى‏ کنند مبتلا به کرم‏ خوردگى دندان مى ‏شوند ولى اطفالى که نان کامل، یعنى نانى که به مقدار کافى سبوس داشته باشد مصرف مى‏ نمایند و لو اینکه به هیچ وجه رعایت بهداشت دهان و دندان را نکنند مع‏هذا به کرم ‏خوردگى دندان مبتلا نمى ‏شوند». البته کرم‏ خوردگى دندان‏ها فقط به این علت نبوده است و علل دیگرى نیز دارد که آن‏ها هم به کمبود مواد غذایى در بدن مربوط است.

دلبه راجع به کمبود منیزیم در نان مطالعات زیادى کرده و پى‏ برده است که این مسئله در بروز سرطان تأثیر دارد و در حیواناتى که آزمایش کرده ثابت کرده است نان سفید استعداد بروز سرطان را در آن‏ها زیاد مى‏کند در صورتى که نان سبوس‏دار این استعداد را ایجاد نمى‏کند. دلبه تحقیقات خود را در این‏باره در فوریه سال ۱۹۳۶ براى آکادمى طب با عنوان «ضرر نان سفید» ارسال کرده است.
در کتاب سرطان‏شناسى، صفحه ۴۲۵، جلد اول نیز با عنوان «کمبود منیزیم غذایى و خاصیت سرطان‏زایى آن»، همین مطلب را تأیید مى ‏کند و مى ‏گوید سابقا نان یکى از غذاهایى بود که منیزیم زیادى در بر داشت ولى امروزه با طرقى جدید که براى تهیه آن متداول است منیزیم آن بسیار کم است.

۲٫ نان سفید در کاهش نسل بشر تأثیر دارد و آدمى را کم‏ خون مى‏ کند
ویتامین که در ازدیاد نسل کمک مى‏کند در مردمى که قوت غالب آن‏ها نان سفید است کمبود پیدا کرده و از این راه در کاهش نسل بشر دخالت مى‏کند زیرا ویتامین در جوانه گندم یافت مى‏شود که ضمن نرم الک کردن آرد با سبوس خارج مى‏شود و هم‏چنین ماده‏اى در جوانه گندم موجود است که از کم‏خونى بدن جلوگیرى مى‏کند و آن هم با سبوس، خارج شده و در آرد سفید وجود ندارد.

۳٫ یبوست مزاج که امّ الامراض بوده و خاص تمدن جدید است به وسیله نان سفید عالم‏ گیر شده است.
نوئل فیسنژر که یکى از سرشناس‏ ترین دانشمندان کنونى است ثابت کرده است که یبوست مزاج زاییده تمدن جدید است زیرا مردم چون مى‏ خواهند نان خیلى سفید بخورند، سبوس آن را حذف مى‏ کنند و علت مستقیم یبوست، حذف همین سبوس گندم است. به این جهت براى معالجه یبوست مزاج، بعضى از اطبا بیماران خود را با سبوس گندم معالجه مى ‏کنند.
ملاحظه فرمایید کار بشر متمدن و دانشمند به کجا رسیده است که نان سفید بى‏ سبوس مى‏ خورد و مبتلا به یبوست مزاج مى‏ شود، ناچار سبوس خالص را روى آن مى‏ خورد که یبوستش علاج شود!
اگر آرد را به‏طور مناسبى الک کنند که سبوس گندم به اندازه ۱۵ الى ۲۰ درصد در آن موجود باشد، باعث مى ‏شود که به سهولت مایعات را به خود جذب کرده و سپس در روده‏ ها به‏ تدریج آب را پس داده، مدفوع را نرم کرده و از طرف‏ دیگر به‏ طور ملایم روده‏ ها را تحریک و به وسیله انقباضات، به دفع مواد کمک مى‏ کند.

۴٫ در نان سفید، کاتالیزورهاى لازم براى اعمال حیاتى بدن وجود ندارد.
براى اینکه نان گندم خوب هضم و جذب شود و مواد مفید آن به سلول‏هاى بدن برسد باید دیاستازها و مواد معدنى موجود آن که حکم کاتالیزور را براى اعمال حیاتى بدن دارند در آرد گندم وجود داشته باشند ولى این‏ها نیز در قشر گندم یعنى در سبوس موجودند.
خلاصه اینکه یک حبّه گندم از مجموعه موادى ساخته شده که وجود تمام این مواد براى خوب انجام شدن اعمال طبیعى بدن لازم است و از این‏ها گذشته نان سبوس ‏دار بو و طعمش نیز بهتر از نان سفید است و اگر چند روز بماند طراوت خود را حفظ خواهد کرد، در صورتى که نان سفید خیلى زود خشک خواهد شد. با وجود ضررهایى که نان سفید دارد (چون ظاهرا مرغوب و مشترى ‏پسند است و مردم امروز هم عموما ظاهرپسند بوده و آنچه را که مرغوبیت ظاهرى داشته باشد بدون کوچک‏ترین توجه به ضررهاى آن قبول مى‏ کنند و از طرف دیگر، چون آرد سفید را بهتر مى ‏توان نگهدارى کرد و پخت آن نیز آسان‏تر است و از این راه، به قول دکتر الکسیس کارل، آسیابان و نانوا درآمد بیش‏ترى پیدا مى‏ کنند) به وسیله تبلیغاتى که فروشندگان آن کرده ‏اند همه جا عمومیت یافته است و مصرف‏ کنندگان بى‏ خبر، بدون توجه به نامرغوبى، آن را مى‏ خورند و در نتیجه، در تمام کشورهایى که نان اساس تغذیه را تشکیل مى ‏دهد مردم به سوى انحطاط مى ‏روند.

علل جلوگیرى نکردن از تولید نان سفید
در اینجا ممکن است عده ‏اى از خوانندگان عزیز با کمال تعجب سؤال کنند، چرا با وجود این همه ضررهایى که دانشمندان دنیا براى نان سفید کشف کرده‏ اند، اولیاى امور بهداشت کشور، از پخت نان سفید در نانوایى ‏ها جلوگیرى نمى ‏کنند.
در جواب، گوییم منحصر به نان سفید نیست، عده زیادى از مواد غذایى و آشامیدنى و مصرف‏ کردنى مضرّ دیگر هم هست که از فروش آن‏ها به هیچ وجه، جلوگیرى به عمل نمى‏ آید. مثل نوشابه, سوسیس و کالباس, پفک و چیپس, سیگار

جدا کردن سبوس از آرد، یعنى ارزنده‏ ترین قسمت گندم را جدا کردن. زیرا جنین جوانه گندم نیز با سبوس جدا مى ‏شود. دکتر پاژ چند دسته مرغ و کبوتر و موش انتخاب نمود، و با آزمایشهاى متعددى که آنها را دو دسته مى‏ نمود، به دسته اول فقط نان سفید مى ‏داد و به دسته دوم نان سبوس‏ دار، نشان داد که دسته‏ هاى اوّل پس از سه هفته مردند و دومى ‏ها به زندگى خود ادامه دادند.

تهیه و تنظیم از تیم تحقیقاتی بوعلی باب سلامتی
boalii.ir
منابع مورد استفاده:
مجموعه آثار دکتر سید جلال مصطفوى کاشانى، ج‏۱، ص: ۲۱۹
دائره المعارف بزرگ طب اسلامى / ج‏۳ / ۴۹۱ / * سویق ….. ص : ۴۸۴